Giant

Latijse naam

Tragopogon Porrifolius

Teeltinfo

Zaaien: maart-mei
Rij-plantafstand: 35 x 15 cm
Oogsten: vanaf oktober tot februari

Beschrijving gewas

De haverwortel wordt ook wel Boksbaard, Paarse Morgenster, armeluis-asperges, witte schorseneren, oesterplant, boksbaard en keukenmeidenverdriet genoemd. De haverwortel werd al in de zestiende eeuw in Midden-Europa verbouwd, maar in de loop van de tijd werd hij bijna volledig verdrongen door de grote schorseneer, die een soortgelijke smaak heeft. Gebrande haverwortels leverden in tijden van schaarste een koffiesurrogaat.

Verzorging gewas

Op boerderij de Breemortel is de Haverwortel op 21 april gezaaid. Het zaad kiemt langzaam. Hierdoor is in het begin het onkruid met de hand geplukt, waarbij de jonge plantjes tussen het onkruid gezocht moesten worden. Het onkruid is hierna een aantal keren geschoffeld en dicht bij de plantjes geplukt. De haverwortel regelmatig beregend met water uit de bron van Boerderij de Breemortel. 
De haverwortel groeit voortreffelijk in de open lucht op de Brabantse zandgrond. De haverwortel is onbespoten. De haverwortel wordt met de hand geoogst door Nederlandse arbeidskrachten.
De wortels hebben soms vertakkingen, dat waarschijnlijk komt doordat de grond onvoldoende los gemaakt is in de bovenlaag. De haverwortel is winterhard.

Bereiding

De wortels van dit zeer oude gewas worden gegeten als schorseneren en smaken naar asperge en oester.
De bladeren zijn lekker in salades, maar ook te bereiden als spinazie.