Edamame

Latijse naam

Glycine max

Teeltinfo

Zaaien: half mei tot begin juni
Oogsten: oktober – begin november
Plantafstand: 75 x 30 cm (3 zaden bij elkaar)

Beschrijving gewas

De sojaboon komt oorspronkelijk uit het Verre Oosten. Daar is de soort al duizenden jaren  een belangrijk bestanddeel van het voedsel. In het Chinese keizerrijk werd de sojaboon beschouwd als een van de vijf heilige gewassen, naast rijst, tarwe, gerst en gierst. De sojaboon (Glycine max) is geen boon, zoals de sperzie-/snijboon (Phaseolus vulgaris). Eda betekent in het Japans tak,mame zijn boontjes. Edamame zijn dus letterlijk ‘boontjes aan een tak’. Het zijn de jonge, onrijpe peulen van de sojaplant. Deze worden geoogst voordat de peulen hard worden. Bij de sojaboon worden alleen de verse zaden gegeten.

Verzorging gewas

Op boerderij de Breemortel zijn de sojabonen op 14 juni gezaaid. Dit jaar zijn 3 verschillende rassen gezaaid, om te kijken, welke het best past bij de bodem in de Peel. De Green Heron en de Green Shell, zijn rassen, die een na drogen een licht groene boon hebben en het derde ras heeft na drogen een zwarte boon. 
Direct na het zaaien zijn de bonen afgedekt met een climadoek om te voorkomen dat de vogels de bonen afpikken als deze het eerste kopje boven de grond uit steken. Toen de bonen bijna 10 cm groot waren is het doek verwijderd.Tussen de sojabonen is een aantal keren het onkruid geschoffeld en geplukt. In droge perioden zijn de sojabonen slechts enkele keren beregend Sojabonen houden van warmte en hebben weinig water nodig.

Bereiding

Kook de sojabonen in de peul een paar minuten in gezouten water of stoom de boontjes. Laat ze vervolgens schrikken onder de koude kraan, laat ze uitlekken en dep ze eventueel droog met wat keukenpapier. Strooi er naar smaak wat zeezout en/of peper overheen en ze zijn klaar voor gebruik. Je kunt er een dip van maken, maar ze smaken ook goed door een (noedel)salade. Of smoor de gedopte boontjes in een beetje boter en eet ze gewoon als groente.

Edamame sojaboontjes hebben een hoge voedingswaarde. Ze zijn rijk aan eiwit, ijzer, omega-3-vetzuren en calcium en daarom een ideale groente voor vegetariers en veganisten. Daarnaast zitten er veel vezels en vitamine A en C in.