Crosne

Latijse naam

Stachys affinis

Teeltinfo

Planten: maart - april
Rij - plantafstand: 40 x 30 cm (3 knolletjes)
Oogsten: oktober - maart

Beschrijving gewas

Crosne uit de lipbloemenfamilie is een kruidachtige doorlevende plant, die 30 tot 50 cm hoog kan worden. De tot de verbeelding sprekende knolletjes worden gevormd als de dagen beginnen te verkorten. Deze 3 tot 5 cm lange geribbelde knolletjes gelijken op garnalen of op witte wormpjes. De crosne wordt ook wel Japanse aardappel genoemd. Crosne is een ondergronds groeiende groente in de vorm van een klein mini michelin mannetje. De plant komt oorspronkelijk uit Centraal- en Noord-China. In Japan en India wordt hij nog steeds grootschalig geteeld. Maar ook in Frankrijk weet men de lekkere smaak te waarderen en wordt de crosne hier en daar nog steeds geteeld (vernoemd trouwens naar de Franse plaats Crosne heet de plant in Europa 'Crosne du Japon’.

Verzorging gewas

De crosne is op 25 maart 2017 gepoot in de proeftuin. In droge perioden is de aardpeer regelmatig besproeid met water uit onze eigen bron van boerderij de Breemortel. Tussen de crosne is regelmatig het onkruid geschoffeld en geplukt. Vanaf medio juli was dat niet meer nodig omdat de planten zo groot en breed waren, dat er op de grond onvoldoende licht kwam om onkruid te laten groeien.

Bereiding

Crosne kan bereid worden als krielaardappeltjes en zijn dus geschikt voor koken, bakken of frituren. Je hoeft de knolletjes niet te schillen. De kleine knolletjes, waar zand aan kan zitten, moeten enkele malen grondig worden gewassen in ruim water. Verwijder een stukje van de onderkant en borstel ze eventueel schoon als wassen niet voldoende is.Kook de knolletjes in zo’n vijf minuten beetgaar, bak ze of voeg ze rauw toe aan slaatjes. Je kan ze ook inleggen op azijn. Om een delicatesse te maken van deze knolletjes is het voldoende deze een paar minuten te blancheren en nadien te stoven, roerbakken of frituren.