Al sinds de 18 e eeuw is deze kool, afkomstig uit Toscane, zeer populair. Het werd al gegeten in de Romeinse tijd. Het is de voorouder van de boerenkool. Vele vinden de palmkool, met zijn lange, donker- tot blauwgroen geribde bladeren, de mooiste stengelkool die er bestaat.

In  maart is de eerste Palmkool gezaaid in perspotjes in de in onze foliekas. In april zijn de eerste planten op boerderij de Breemortel in de open lucht geplant. Van te voren zijn de planten beschemd voor allerlei beestjes, met een middel dat in de biologische teelt wordt gebruikt. De vogels vinden de jonge planten ook lekker. Om de planten te beschermen voor de vogels is er voor gekozen om de jonge planten te beschermen met een climadoek. Dit doek wordt over de planten gelegd en na 2 tot 3 weken wordt het doek van de planten af gehaald, toen de planten groot genoeg waren. In april en mei is nog een keer palmkool gezaaid in perspotjes. Tussen de palmkool is regelmatig het onkruid geschoffeld en geplukt. Om de palmkool te beschermen voor rupsen en luizen is er tussen de koolplanten Oost Indische Kers geplant. Deze Oost Indische Kers zorgt ervoor, dat er minder snel rupsen en luizen in de palmkool komt. Op deze natuurlijke manier hopen we geen gewasbeschermingsmiddel nodig te hebben. De palmkool wordt met de hand geoogst.

De palmkool wordt zowel rauw als gekookt of gestoofd gegeten. De palmkool kan ook gebakken worden of tot stamppot verwerkt. Gefrituurde palmkool lijkt op aardappelchips. De palmkool wordt onder andere gebruikt als ingrediënt van hutspot. De palmkool wordt ook vaak als smaakverfijner gebruikt in soep. Ook kun je palmkool gebruiken als vervanging voor spinazie. Strip wel eerst de nerf van de bladeren, vanwege de langere kooktijd.